gk-ostrovskii.ru

Существуют блюда, которые больше, чем просто еда. Это воплощение традиции. Причем совсем необязательно, чтобы эти традиции уходили корнями во времена царя Гороха. Примером такого традиционного рецепта является мясо по-французски. Попытаемся проследить истоки национальной гастрономической любви, а также предлагаем рецепт, как сделать традиционное мясо по-французски при помощи современного кухонного оборудования.

Кстати, более вероятная история появления рецепта связана не с далекой Францией, а с извечной русской традицией хвалить все французское и считать любые «изысканные» кушанья блюдами французской кухни.

Видимо, придворный кулинар хорошо знал русских и их вкусы в еде. Довольный приемом и сытый граф, выспросил у повара его секретный рецепт чудесного явства, и привез его в Россию, где блюдо сменило название с «Телятины по-Орловски», на «Телятина по-французски», потому что граф был очень скромным человеком и хотел отдать дань уважения кулинарному искусству французского мастера поварешки.

В многообразной французской кухне рецепта, который имел бы точное совпадение с привычным для нас блюдом, нет. Существует легенда, что кушанья все-таки имеет французские корни, но с большим влиянием русской души.

Спорно в этом рецепте использование майонеза. Этот соус не предназначен для термической обработки – как любая эмульсия, при нагреве он разлагается на яичные хлопья, растительное масло и прочие составляющие.

Готовое блюдо украсим, используя зелень петрушки и укропа.

Любите изыски или готовите вариант для праздничного стола – добавьте вина при мариновании, или сделайте мясо по французски с ананасами. Кстати, в одном из блюд действительно французской кухни существует, таки рецепт, могущий с натяжкой считаться прародителем знаменитого мясного кушанья: Бекеоффе.

Совсем неоднозначны и остальные ингредиенты. Мясное яство можно приготовить и без картошки, заменив ее ломтиками помидоров, или совместить и картофель и помидоры. Чтобы повысить нажористость и без того сытного кушанья, картошку можно усилить грибами.

Те, кто считает, что майонез и духовка несовместимы, может использовать сметану или сливки. Если разбираетесь в тонкостях французских соусов, можете экспериментировать с оландезом или соусом бешамель.

Среди вариантов приготовления мы выбрали рецепт, наиболее приближенный к традиционному способу.

Не известно доподлинно, имела ли место такая история и легендарное блюдо «телятина по-Орловски», но мясо, запечённое с картошкой под соусом, мы называем «по-французски».

Как видите – рецепт простого, но интересного блюда можно варьировать в зависимости от вкусовых пристрастий и наличия продуктов в холодильнике. А способ приготовления «под шубой» позволяет использовать даже совсем никудышный кусок мяса, чем активно пользуются повара недорогих кафе, закрывая пышным покровом из лука и майонеза нечто, состоящие из жил.

Популярность блюда связана с простотой приготовления – даже самый далекий от кухонного передника человек вполне в состоянии приготовить отменное сочное мясо.

Второй причиной является то, что технология позволяет использовать любое сырье: вы можете выбрать для ужина свинину или говядину, баранину и телятину. Использовать куриное филе или приготовить мясо по-французски из фарша.

Но есть значительное количество людей, которые воспринимают его совсем в другом свете, считая очень вкусным и праздничным блюдом. И даже те, кто следит за фигурой, где-то в глубине души, возможно, очень глубоко, но с удовольствием отведали бы.

Говорят, что такое блюдо было придумано поваром французского короля Людовика XVI, того, которого обезглавили во время Французской революции.

Королевский повар приготовил блюдо для обеда в честь приезда графа Орлова, фаворита Екатерины II, основываясь на знании русского национального вкуса: еда должна быть обильной, сочной и сытной.

Филе порезать. Кто-то предпочитает резать на порционные куски, кому-то больше нравится, чтобы в порции было несколько кусочков. Если вы предпочитаете большие куски, то рекомендуется их слегка отбить. Подготовленное филе солим, перчим по вкусу.

Мясо, маринованное в вине, тушилось в горшочках с луком, картофелем, морковью, корнем петрушки, нарезанными крупными кусками и обжаренными с коньяком. Последний слой в горшочке составляли груши.

В русской поваренной книге 1892 года «Образцовая кухня» также существует вариант приготовления телятины в соусе. Помимо прочего, там советуется взять еще шпик и ветчину. А также овощи: лук, морковь и репу.

Сейчас многие хозяйки имеют в своем арсенале мультиварку. Умная машина позволяет готовить самые разные кушанья. Можно в мультиварке сделать и данное кушанье.

В емкость мультиварки уложить слоями лук, куски филе, затем опять лук. Далее картофельные ломтики. Последним этапом засыпаем все натертым сыром. Полученную слоеную конструкцию равномерно поливаем соусом. Блюдо будет готовиться в течение часа в режиме «выпечка».

Содержание белков, жиров и углеводов тоже значительно. Калорийность зависит от набора ингредиентов. Сделать диетическим блюдо не получится, но можно приготовить более легкий вариант с использованием куриного филе. А майонез заменить соусом из сметаны и брынзы.

Тем временем нарежем тонкими колечками лук, разделим на отдельные кольца. Также поступим и с картошкой – нарезаем не толстыми ломтиками. Натираем сыр. Для соуса молоко, оставшийся майонез и яйцо смешиваем, чтобы получилась однородная смесь.

При желании добавляем другие приправы. Уложить в посуду и смешав с небольшим количеством майонеза, оставив пропитываться.

Среди утонченных гурманов запечённое под майонезом мясо считается моветон: сочетание телятины и картошки, залитое соусом, не предназначенным для температурной обработки – разве это можно есть? Да еще и калорийность просто зашкаливает.

Хотя, по-видимому, оно так же далеко от Франции, как и другой гастрономический любимец публики – салат Оливье. На просторах любимой Родины существуют вариации мясного кушанья, рецептура которых точно повторяет «французский» вариант, но называются сии кулинарные творения «по-капитански» (на Дальнем Востоке), «Дипломат» или «Сюрприз» – в Средней полосе России.

Для приготовления традиционного блюда мясо по-французски в мультиварке нам потребуется:

Попробуйте также приготовить на второе из куриного нежирного мяса по-французски – не менее вкусный, но более легкий вариант. Приятного аппетита!

Спрашивается – зачем так трудозатратно соединять яичные желтки и растительное масло в нежную эмульсию, чтобы потом заставлять ее распадаться на составляющие при приготовлении? При нагревании майонеза, изготовленного промышленным способом, еще и образуются канцерогены и прочие вредные для организма вещества.